L'Armagnac,
la plus vieille eau de vie du monde
Les Romains ont introduit la vigne dans ses régions du Sud-Ouest. Puis les arabes ont apporté l’alambic. Et enfin, les celtes ont développé l’utilisation du fût. Ils ne pouvaient se rencontrer qu’en Gascogne...
Connu au Moyen-Age pour ses vertus thérapeutiques, l’armagnac prit son essor au XVIe siècle pour devenir un véritable produit de consommation.
La distillation et la commercialisation atteignent leur apogée au XIXe siècle. Vers 1878, le phylloxera détruit la quasi-totalité du vignoble. Cependant, petit à petit, la vigne se réinstalle dans l’Armagnac et c’est en 1909 qu’un décret délimite la zone de production de cette eau-de-vie à l’Appellation d’Origine Contrôlée. Le décret du 6 Août 1936 précisera les conditions d’élaboration de l’armagnac.
Les autres traditions culinaires de la région
La Garbure :
soupe au choux consistante, la garbure était l'aliment de base des familles de paysans. Cuisinée dans le topin (pot, marmite) et cuite au feu de bois.
Le Foie de canard ou d'oie : à cuisiner soit poêlé, avec des pommes ou du raisin, soit mi-cuit, soit en conserve.
Le confit d'oie ou de canard : cuit par nos grand- mères dans une bassine et conservé dans des pots en terre, le confit se mange chaud ou froid selon la saison.
La salade gasconne :
en général avec des gésiers de canard confits, des lardons et des pignons de pin.
Les asperges :
cultivées dans les terrains sablonneux, elles se dégustent soit tièdes avec de la vinaigrette ou de la bonne mayonnaise maison, soit gratinées avec un peu de jambon de pays.
Le magret : se mange soit grillé, soit fourré au foie gras ou aux cèpes par exemple.
Le jambon de pays : à l'occasion du "Tue-Cochon", on sale les jambons que l'on fait sécher dans les souillardes. Le jambon sert de base à de nombreuses préparations: soupes, sauces pour le gibier ou les cèpes, salades...
Les gibiers : que ce soit à poils ou à plumes, les gibiers que l'on retrouve sur nos tables se cuisinent de toutes les façons. Les gibiers à poil : chevreuil, sanglier, lapin, lièvre... sont cuisinés rôtis, en sauce, tout comme les gibiers à plumes : palombes, bécasses, faisans, grives...
Les cèpes : Les Gascons en raffolent à la poêle, en daube dans du vin rouge ou alors au jambon, piqués d'ails et grillés. Ce parfum subtil de nos forêts ravit les papilles de tous les gourmets.
La Tourtière : feuilletage subtil et délicat qui demande des heures de préparation, la tourière est agrémentée de pommes ou de pruneaux, sans oublier l'indispensable rasade d'Armagnac
Pastis Bourrit : tourte à déguster avec un petit vin blanc des Côtes de Gascogne.
Le Millasson : gâteau à base de farine de maïs, très facile à réaliser