A Roquefort, le St Vincent est aménagé dans un hôtel particulier du XIXe s. C’est le paradis des locavores: 12 couverts seulement et la promesse de se faire chouchouter. Inspirée par le moment, la carte met en valeur les produits frais. Le chef choisit soigneusement leur provenance: « Nos viandes sont issues des fermes landaises sélectionnées par la boucherie Baqué, boucher abatteur, nos volailles de St Sever, nos poissons de la Côte Atlantique. L’essentiel des fruits et légumes arrivent du Lot et Garonne et du Gers, le pain maison est façonné tous les jours .