Cru, en omelette,en sauce ... c'est comme vous voulez
le cèpe est le roi de nos forêts...et de nos assiettes !
Carpaccio de cèpes crus
Temps de préparation : 15 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) :
300 g de petits cèpes fermes
1 citron jaune non traité
25 g de parmesan frais
25 g de comté frais
6 brins de persil frais
4 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre au goût
Préparation :
Lavez, épongez et ciselez finement les brins de persil frais.
Coupez en deux le citron jaune et pressez-le afin de récupérer son jus. Retirez-y les pépins si besoin.
Coupez le parmesan et le comté en fins copeaux.
Lavez et épongez les cèpes. À l’aide d’un couteau bien pointu, tranchez-les en fines tranches de 2 mm d’épaisseur.
Répartissez les tranches de cèpes en forme de rosace dans les assiettes.
Placez les copeaux de parmesan et de comté par dessus, puis parsemez de persil ciselé. Arrosez le tout avec l’huile d’olive et le jus de citron fraîchement pressé, puis salez et poivrez selon vos goûts.
Servez de suite ces carpaccios de cèpes au persil, à l’huile d’olive et au jus de citron.
Dégustez aussitôt accompagné de pain grillé et de quartiers de citron jaune frais.
Recette proposée par cuisineaz.com
Blanche, verte ou noire,
l'asperge est un produit de saison qui s'accorde de 1000 façons
Asperges sauce mousseline et jambon de Bayonne
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 24 belles asperges blanches achetées sur les marchés des Landes d'Armagnac
- 2 oeufs entiers + 2 blancs
- 1 cuillère à café de moutarde
- 25 cl d'huile
- 4 tranches de jambon de Bayonne
- sel et poivre du moulin
Préparation :
Pelez les asperges, liez-les en bottillons, puis faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 20 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson de la pointe du couteau, les asperges doivent être tendres.
Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.
Mélangez les jaunes d'oeufs et la moutarde, salez, poivrez et versez l'huile en un mince filet tout. Mélangez constamment à l'aide d'un fouet afin de monter la sauce en mayonnaise.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la sauce.
Présentez les asperges chaudes recouvertes de jambon cru et entourée d'un cordon de sauce.
Tenez la sauce à disposition dans une saucière.
