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Produits de saison et petites recettes gourmandes

Blanche, verte ou noire, l'asperge est un produit de saison qui s'accorde de 1000 façons

Asperges sauce mousseline et jambon de Bayonne 

  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 24 belles asperges blanches achetées sur les marchés des Landes d'Armagnac
  • 2 oeufs entiers + 2 blancs
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 25 cl d'huile
  • 4 tranches de jambon de Bayonne
  • sel et poivre du moulin

Préparation :

Pelez les asperges, liez-les en bottillons, puis faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 20 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson de la pointe du couteau, les asperges doivent être tendres.

Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.

Mélangez les jaunes d'oeufs et la moutarde, salez, poivrez et versez l'huile en un mince filet tout. Mélangez constamment à l'aide d'un fouet afin de monter la sauce en mayonnaise.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la sauce.

Présentez les asperges chaudes recouvertes de jambon cru et entourée d'un cordon de sauce.

Tenez la sauce à disposition dans une saucière.

Bon appétit !

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